4 июня директор по маркетингу и коммерции «Карамель Кейтеринг» Диана Акгаева приняла участие в панельной дискуссии РБК «Стандарт русской кухни как инструмент развития национальной гастрономии» на Петербургском международном экономическом форуме ПМЭФ-2026.

Сегодня русская кухня становится не только частью культурного наследия, но и важным инструментом развития ресторанной индустрии, внутреннего туризма и гастрономического бренда страны.

Участники дискуссии обсудили, каким должен быть будущий стандарт русской кухни, как сохранить аутентичность национальных гастрономических традиций и при этом дать ресторанам возможность для развития, авторской интерпретации и адаптации к современным запросам гостей.

Отдельное внимание было уделено практическим вопросам отрасли: кадровому дефициту, росту операционных расходов, вопросам регулирования и условиям, необходимым для устойчивого развития ресторанного бизнеса.

Эксперты сошлись во мнении, что русская кухня обладает значительным потенциалом как внутри страны, так и за её пределами. При этом её развитие требует не только сохранения традиционных рецептов и технологий, но и создания понятных стандартов качества, которые помогут укрепить доверие гостей и повысить узнаваемость национальной гастрономии.